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銀平飯科帳のネタバレ感想考察。銀平飯科帳について。小さな居酒屋の若店主・銀次は、創意工夫を凝らした料理を出していたが、真面目に修行をしてこなかった彼の店には閑古鳥が鳴いていた。「昔に戻ってやり直したい」と神社で願掛けをした銀次は、神社の井戸に落ちると江戸時代にタイプスリップしてしまった。

銀平飯科帳 16 江戸前蕎麦の薀蓄と「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」のディスり回

徳川家斉、蕎麦食べたがる | 銀平飯科帳

徳川家斉、蕎麦食べたがる | 銀平飯科帳より引用

銀平飯科帳 概要

小さな居酒屋の若店主・銀次は、創意工夫を凝らした料理を出していたが、真面目に修行をしてこなかった彼の店には閑古鳥が鳴いていた。「昔に戻ってやり直したい」と神社で願掛けをした銀次は、神社の井戸に落ちると江戸時代にタイプスリップしてしまった。銀平飯科帳は、江戸時代タイムスリップグルメ漫画。

銀平飯科帳 第16話ネタバレストーリー・あらすじ「蕎麦切り」

平賀が蕎麦やに入るとそこには銀次がいた。

銀次は気になっていた蕎麦屋だという。銀次は、せいろと白エビのかき揚げを食べている。ほんのり香り立つ蕎麦の香りが鼻腔をくすぐって、きりっと醤油のたった返しも粋だと上機嫌で食べる。

白エビのかき揚げもエビの甘みが引き立てられてて美味しいという。欲を言えば、もう少し変わったタネでもよかったという銀次。

平賀も銀次と同じせいろと白エビのかき揚げをオーダーする。白エビは春から晩秋にかけてが旬の富山湾の特産品だという。

江戸時代に始まった天ぷらそばは東京湾で取れた芝エビのかき揚げを使用していたという。芝エビの芝とは、港区芝浦からきているという説だと平賀は薀蓄をたれる。

老舗蕎麦屋の悩み | 銀平飯科帳

老舗蕎麦屋の悩み | 銀平飯科帳より引用

東京湾で芝エビが獲れなくなって老舗は昔ながらの江戸前にこだわることもできなくなった。昔の味を継承することも難しく、かといって斬新なものを作ろうとすると客に煙たがられ受け入れてもらえないと嘆く。

銀次は、うまければなんでもいいんじゃないの?と言い返すと平賀は、銀次のことを能天気だという。伝統を壊さない範囲で客と作り手の創作意欲を満足させているのが、たぶんこの白エビのかき揚げだという平賀。

変わらないために変わろうとしている努力が同じ料理人でもわからないかねと銀次を非難する。平賀は、伝統を背負ってる重さを伝えようとするも銀次は聞き流す。

そんな銀次に、平賀は「いいなあ、好きなもんを好きなように作ってりゃいいんだから」というと銀次は頭にくる。

銀次は江戸時代に行き、平蔵に蕎麦屋に連れて行って欲しいとねだる。

前頭「荘月庵」
裏大関「勘兵衛そば」

裏大関というのは気になるが、近場は「荘月庵」だったのでそちらにいくことにした二人。銀次は、蕎麦屋のウエイトレスのことを「花番」という呼ぶことを聞く。

江戸時代の蕎麦屋の花番 | 銀平飯科帳

江戸時代の蕎麦屋の花番 | 銀平飯科帳より引用

花番とは、接客担当のもののことを指し、店の端にいるので「はな番」。女性が受け持つことが多いので「花」の字を当てたという。通し言葉も使うのも花番の特徴だという。

江戸時代の蕎麦を堪能する銀次。銀次は、平蔵が「蕎麦切り」といっていたことを気にして質問する。

江戸前蕎麦を食べる長谷川平蔵 | 銀平飯科帳

江戸前蕎麦を食べる長谷川平蔵 | 銀平飯科帳より引用

蕎麦切りとは、元々蕎麦はそば粉を湯でこねたり、実をそのままゆでて食べていた。蕎麦がきや蕎麦粥という形で食べていた。豆腐などをつなぎに使うことで包丁で切って麺にできるようになったことから「蕎麦切り」と読んだという。

せいろは、一時期、そばをせいろで蒸していたこともあってその名残だという。ツユにしてもカツオ出汁ではなく、味噌を作るときに出る「垂れ味噌」に付けて食べていたという。

幕府が蕎麦の値段を十六文と決めたために値上げできず、単価をあげるために工夫した生まれたのが天ぷらそばだという。

これで銀次は、平賀に見返してやろうとして現代に戻るも全部知っているという。通しの言葉などのは現代でも使われているという。ぐうの音もでない銀次。

平賀は、だからこそ蕎麦は改良された現代の蕎麦が一番美味しく、進化の余地がないという。それを聞いて、銀次は、蕎麦料理を出す。

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」に似た蕎麦料理 | 銀平飯科帳

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」に似た蕎麦料理 | 銀平飯科帳より引用

蕎麦をゆでて水で〆、大量のゴマと刻み海苔。それをラー油が入った漬け汁で食べる。葉瑠は美味しいと食べるが平賀は認めないという。ラー油の味でせkっかくの蕎麦の風味が○されているという。蕎麦の必要性がないと断言する平賀。

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」に似た蕎麦料理 | 銀平飯科帳

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」に似た蕎麦料理 | 銀平飯科帳より引用

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」に似た蕎麦料理 | 銀平飯科帳

「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」に似た蕎麦料理 | 銀平飯科帳より引用

江戸時代に戻った銀次は、道端で徳川家斉に出会う。蕎麦と聞いて、家斉は食べに行こうと銀次に連れて行ってもらう。

裏大関「勘兵衛そば」にやってきた銀次と家斉。その蕎麦の美味しさに感動する。

裏大関 「勘兵衛そば」の江戸前蕎麦| 銀平飯科帳

裏大関 「勘兵衛そば」の江戸前蕎麦| 銀平飯科帳より引用

その蕎麦の旨さの秘密とは。

銀平飯科帳 第16話ネタバレ感想

銀次が作ったラー油入りの蕎麦。「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」のメニューとほぼ同じじゃないかな。それを良い評価じゃないから。「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか」をディスってんのかな。

とろろ入れたら結構美味しかった。「蕎麦の進化」といわれたら違うか。でもこういうカタチもあっていいと思う。

なぜ蕎麦にラー油を入れるのか
http://r.gnavi.co.jp/huuspp1r0000/

平賀は伝統を背負い、銀次は自由での難しさに直面する。抱える問題は違えど、どちらも苦悩しないわけじゃないんだから、平賀や銀次の考え方だと摩擦が起きるよね。よく、友達でいられるよなと思う。

2015年10月9日発売 今週のスペリオール21号「銀平飯科帳」を読んで。

銀平飯科帳 12 うな丼食べたさに将軍徳川家斉がお忍びで銀次のところへやってくる

うな丼 | 銀平飯科帳

うな丼 | 銀平飯科帳より引用

銀平飯科帳 概要

小さな居酒屋の若店主・銀次は、創意工夫を凝らした料理を出していたが、真面目に修行をしてこなかった彼の店には閑古鳥が鳴いていた。「昔に戻ってやり直したい」と神社で願掛けをした銀次は、神社の井戸に落ちると江戸時代にタイプスリップしてしまった。銀平飯科帳は、江戸時代タイムスリップグルメ漫画。

銀平飯科帳 第12話ネタバレストーリー

将軍徳川家斉 | 銀平飯科帳

将軍徳川家斉 | 銀平飯科帳より引用

銀次は将軍・徳川家斉と知らずタメ口でウナギのことを熱弁。下賎な食材を将軍に食べさせたいという。そのために賄頭を料理で唸らせたいと。

将軍徳川家斉 | 銀平飯科帳

将軍徳川家斉 | 銀平飯科帳より引用

でも城に出入りが面倒だという。門番に見せればすぐ通れる通行証みたいなものがないかというと家斉は留守居に頼んでやろうという。下級武士の台所人と思っている銀次は無理しなくてもいいよと家斉の背中を叩く。でも通行証ができたら平蔵に渡しておいてほしいという。

平蔵は城内を銀次を探して歩き回る。そこに銀次をつれた侍に出くわし、謝罪をする平蔵だが、銀次を賄頭の平山のところにお連れするところだという。

銀次を案内したのは御小姓で、平蔵はなぜ御小姓が銀次を案内したのか把握できていなかった。

賄頭の平山に面会する平蔵と銀次。銀次は笑顔で適当な挨拶をする。銀次は単刀直入に話を切り出す。

銀次が作った料理を食べて、下賎な料理でも美味しかったら将軍に食べさせて欲しいという。平山は平蔵をちらっと見て、下賎なものを口にするのも汚らわしいという。銀次は食材を調達する一番偉い人が知らない食材があるなんて問題があるのではないかと提示するも賄頭の平山は知らないで結構という。

銀次は、それは将軍に少しでも美味しいものを食べてもらいたいという気持ちがいまひとつということかなと平山を少し試した言い方をする。より美味しいものを食べてもらいたいならいろんな食材を試してみるのが本筋だという。それも笑顔で。

賄頭平山 | 銀平飯科帳

賄頭平山 | 銀平飯科帳より引用

その笑顔に嫌味は感じなかった平山は銀次の言い分を聞く。下賎な魚を食べてやるという。しかし、江戸城内に下賎な食材を持ち込むことは禁止するという。

銀次と平蔵は城を後にし、食材を持ち込めないというのなら作りたてを食べさせられないと考える。銀次はこの時代のウナギ料理を食するためにうなぎ屋にいくことにした。

蒲焼を酒の肴にして楽しんでいるという。

長谷川平蔵 | 銀平飯科帳

長谷川平蔵 | 銀平飯科帳より引用

平蔵がいうには昔は、蒲焼にせずぶつ切りにして焼き鳥のように焼くかメシと一緒に漬け込んで熟れ鮨として食べたという。

ウナギを串に刺した形がガマの穂に似ているので「ガマ焼き」となり「かば焼き」となったといわれていると平蔵。

銀次は追加注文をする。うな丼と肝吸いを注文するもそんな食べ方は知らないという。銀次の言うように作ってもらうと平蔵は旨いと絶賛。これなら平山も納得するというだろうと。

長谷川平蔵 | 銀平飯科帳

長谷川平蔵 | 銀平飯科帳より引用

銀次はただ、このままだと城に思っていっても冷えてしまうという。そこで思いついた。思いついた料理法で銀次はウナギ料理を作り、それを平蔵に持たせ平山のところまで持っていかせる。

平山がお重の蓋を開けるとただの白メシ。しかし、箸をいれると、中からウナギの蒲焼が現れる。そして、平山は衝撃を受ける。

将軍徳川家斉 | 銀平飯科帳

将軍徳川家斉 | 銀平飯科帳より引用

銀次は平蔵の屋敷で待っていると塀の外から石ころが飛んでくる。何回も飛んでくるので銀次は注意をすると塀の向こうから江戸城で鶴を食べあったワシだという。そう銀次が下級武士の台所人だと思っている将軍・徳川家斉だ。誰もいないことを確認すると屋敷に入ってくる家斉。銀次のいう料理が食べたくて待ちきれずにやってきたという。

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